Couteau yanagiba 30cm japonais artisanal Sakai Takayuki Ten Ryū WS2 en ébène

Un yanagiba japonais pensé comme pièce de collection

Le couteau japonais yanagiba Sakai Takayuki Ten Ryū artisanal est avant tout une pièce de collection, remarquable par sa lame de 30cm ornée d’un dragon céleste à trois griffes. Sa gravure originale est l’œuvre de Michiko Kubota ; la lame, forgée au Japon par Kenji Togashi, a ensuite été aiguisée par Mitsuo Yamatsuka. Ces trois savoir-faire donnent naissance à un couteau artisanal singulier, à la fois objet d’art et témoin du travail de plusieurs artisans. Son cœur en acier Shirogami #2, son manche en ébène et son décor coloré en font une pièce à manipuler et à conserver avec soin.

Une lame San Maï gravée du dragon Ten Ryū

La lame de 30cm est réalisée selon la structure San Maï, qui associe trois couches d’acier : un cœur dur au centre, enveloppé de deux couches externes plus douces. Pour ce couteau, le cœur est en acier japonais Shirogami #2, également appelé White Steel #2, avec environ 1,3% de carbone. Cet acier riche en carbone permet d’obtenir un tranchant fin. Sa dureté d’environ 62 HRC favorise sa tenue. En contrepartie, il exige des gestes maîtrisés et un entretien attentif.

L’émouture asymétrique est conçue pour un utilisateur droitier. La géométrie propre au yanagiba accompagne une coupe longue et régulière, notamment pour trancher le poisson. La lame porte une finition brute de forge, dont l’aspect texturé contraste avec la précision du décor.

La gravure, qui représente Ten Ryū, un dragon céleste à trois griffes issu de la mythologie japonaise, a été réalisée par Michiko Kubota. Les zones dorées et cuivrées ne sont pas peintes : elles sont obtenues par placage, un procédé qui dépose une fine couche de métal sur la surface de la lame. Ce décor demande des précautions particulières : les frottements excessifs ou l’usage de produits abrasifs peuvent altérer progressivement ses couleurs.

La lame est forgée par Kenji Togashi, artisan établi à Sakai et forgeron depuis 1966, notamment reconnu pour son savoir-faire dans le traitement thermique des aciers. Mitsuo Yamatsuka, Maître Artisan Traditionnel, a réalisé l’aiguisage de cette pièce, vous en assurant une haute efficacité dès sa première découpe.

Un manche élégant en bois d'ébène

Le manche est fait en bois d’ébène, une essence sombre qui prolonge l’allure sobre de la lame brute de forge. Son profil octogonal présente plusieurs faces de contact pour les doigts et aide à repérer l’orientation du couteau en main. Cette forme traditionnelle offre une prise structurée, tout en s’accordant à la silhouette longue et élancée du yanagiba.

À la jonction avec la lame, une mitre en corne noire assure une transition visuelle harmonieuse avec l’ébène. L’ensemble reste volontairement sobre afin de laisser la gravure du dragon attirer le regard.

Cette pièce est davantage destinée à la collection qu’à un usage quotidien en cuisine. Elle peut néanmoins être utilisée avec précaution par une personne habituée aux lames longues et à l’émouture asymétrique. Son acier fortement carboné, sa dureté élevée et son décor plaqué appellent une manipulation soigneuse. Le couteau est livré dans un coffret au décor floral bleu, adapté à sa présentation et à son rangement.

Caractéristiques et avantages

• Lame de 30cm : accompagne les coupes longues et régulières
• Structure San Maï à trois couches : cœur dur entouré d’acier plus doux
• Cœur en Shirogami #2 : permet d’obtenir un tranchant fin
• Dureté d’environ 62 HRC : favorise la tenue du tranchant
• Émouture asymétrique : géométrie prévue pour les droitiers
• Finition brute de forge : donne à la lame son aspect artisanal
• Gravure Ten Ryū par Michiko Kubota : pièce décorative
• Forge par Kenji Togashi : savoir-faire d’un artisan reconnu de Sakai
• Aiguisage par Mitsuo Yamatsuka : confie le fil à un Maître Artisan spécialisé
• Manche octogonal en ébène : offre une prise structurée
• Mitre en corne noire : complète l’esthétique sombre du manche
• Coffret floral bleu : permet de présenter et ranger la pièce

Prendre soin de la lame et de sa gravure

Si vous utilisez ce couteau en cuisine, travaillez sur une planche en bois ou en matière synthétique et évitez les os, les aliments congelés ainsi que les torsions ou mouvements latéraux. Après chaque usage, lavez la lame à la main, séchez-la immédiatement et rangez-la parfaitement sèche. Une patine peut apparaître sur l’acier riche en carbone. C'est normal et elle n'altère pas les performances de la lame. Ne le mettez pas au lave-vaisselle ni à tremper dans l'évier. Évitez les éponges abrasives, les produits décapants et les frottements appuyés sur les zones colorées. Pour préserver le fil, privilégiez un affûtage sur pierre adapté à une lame asymétrique.

Trois artisans, trois savoir-faire

Forgé à Sakai, au Japon, par Kenji Togashi, ce yanagiba s’inscrit dans le travail d’un artisan qui exerce la forge depuis 1966. Son expertise porte notamment sur le traitement thermique des aciers, étape déterminante dans la fabrication d’une lame. Il travaille régulièrement pour la marque Sakai Takayuki.

La gravure a été confiée à Michiko Kubota, responsable de la gravure chez Sakai Takayuki et installée à Takatsuki, dans la préfecture d’Osaka. Son travail s’inspire notamment de la culture japonaise et des paysages naturels. Sur cette pièce, elle a composé le dragon Ten Ryū et ses détails colorés, obtenus par placage métallique.

Enfin, Mitsuo Yamatsuka a réalisé l’aiguisage, Maître Artisan Traditionnel spécialisé dans cette étape. Le couteau réunit ainsi le travail du forgeron, de la graveuse et de l’aiguiseur.

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