Couteau de chef 21cm japonais artisanal Sakai Takayuki Raijin WS2 en ébène

Le dieu du tonnerre gravé dans l’acier

Le couteau japonais Sakai Takayuki Raijin artisanal présente Raijin, le dieu japonais du tonnerre, dans une gravure originale réalisée par Michiko Kubota. Davantage pensé comme un couteau de chef de collection que comme un ustensile destiné à un usage quotidien, il associe une lame forgée au Japon par Kenji Togashi à un aiguisage réalisé par Mitsuo Yamatsuka. Le manche octogonal en ébène, la mitre en corne noire et le coffret au décor fumé complètent cette pièce singulière. Un couteau de collection qui plaira à coup sûr aux amateurs !

Une lame travaillée de la forge à la gravure

La lame de 21cm est construite en San Maï, une structure composée d’un cœur en acier dur qui est pris entre deux couches d’acier plus doux. Son noyau en acier japonais Shirogami #2, aussi appelé White Steel #2, contient environ 1,3% de carbone. Cet acier permet d’obtenir un fil fin, adapté à une coupe nette, et demande en contrepartie un entretien rigoureux. Sa dureté d’environ 62 HRC favorise la tenue du tranchant ; elle invite aussi à éviter les chocs, les torsions et les mouvements latéraux susceptibles d’endommager le fil.

Cette lame a été forgée par Kenji Togashi, célèbre artisan japonais qui est reconnu pour sa grande maîtrise du traitement thermique des aciers. Ensuite, la lame a été aiguisée par Mitsuo Yamatsuka, Maître Artisan Traditionnel, vous garantissant un tranchant très performant dès la première utilisation.

L’émouture plate accompagne la lame dans les aliments avec une géométrie régulière. La finition brute de forge conserve une surface texturée, qui contraste avec les détails de la gravure.

La lame est ornée d’une gravure de Raijin, divinité japonaise du tonnerre, reconnaissable à son apparence puissante. Réalisé à la main par Michiko Kubota, ce motif donne à la pièce une forte dimension artistique et la distingue des lames simplement décorées par une finition de surface. Des détails colorés mettent certains éléments du dessin en relief visuel ; ils sont obtenus par placage métallique, un procédé qui consiste à déposer une fine couche de métal sur la surface. La gravure associe ainsi le tracé manuel et des touches de couleur, en contraste avec la finition brute de forge. Pour préserver la finesse du dessin et l’éclat des zones plaquées, évitez les éponges abrasives, les produits décapants et les frottements appuyés au nettoyage.

Un manche en ébène au caractère affirmé

Le manche est réalisé en ébène, un bois sombre dont l’aspect sobre met en valeur les nuances de la lame et de sa décoration. Sa teinte profonde crée une composition visuelle équilibrée avec la finition brute de forge et le motif de Raijin. L’ébène apporte également une surface dense et lisse au toucher.

La forme octogonale du manche assure une prise en main ergonomique en créant plusieurs points de contact. Une mitre en corne noire complète le tout, assurant un couteau à l'équilibre optimal et faisant une transition élégante entre la lame et le manche.

Ce qu'il faut retenir

• Lame de 21cm : longueur adaptée aux gestes amples en cuisine
• Construction San Maï : cœur dur encadré de deux couches d’acier plus doux
• Cœur en Shirogami #2 : acier riche en carbone, adapté à un fil fin
• Dureté d’environ 62 HRC : contribue à la tenue du tranchant
• Émouture plate : accompagne une coupe régulière
• Finition brute de forge : surface au caractère artisanal
• Gravure de Raijin par Michiko Kubota : décor réalisé à la main
• Forge et traitement thermique par Kenji Togashi : donnent forme à la lame
• Aiguisage par Mitsuo Yamatsuka : complète le travail du fil
• Manche en ébène octogonal :  élégant et ergonomique
• Mitre en corne noire : couteau équilibré
• Fabrication japonaise : savoir-faire de 3 artisans

Conseils d’utilisation et d’entretien

Si vous utilisez cette pièce en cuisine, travaillez sur une planche à découper en bois ou en matière synthétique. Ne coupez ni os ni aliments congelés, et évitez les torsions et les mouvements latéraux, qui peuvent abîmer le fil. L’acier Shirogami #2, riche en carbone, peut développer une patine et s’oxyder s’il reste humide. Après usage, lavez la lame à la main et séchez-la immédiatement avec soin. N’utilisez ni lave-vaisselle, ni éponge abrasive, ni produit décapant. Pour protéger la gravure, évitez aussi les frottements appuyés.

Trois artisans, trois savoir-faire

Cette création associe les interventions de Kenji Togashi, Mitsuo Yamatsuka et Michiko Kubota. Kenji Togashi, forgeron de Sakai œuvrant depuis 1966, réalise la forge et le traitement thermique de la lame qui consiste à fixer les propriétés de la lame.

Mitsuo Yamatsuka est un maître artisan traditionnel spécialisé dans l’aiguisage. Installé à Sakai, il intervient après la forge pour préparer le tranchant. Cette étape demande de maîtriser l’angle et la régularité de l’affûtage afin d’obtenir un fil adapté à la géométrie de la lame.

Michiko Kubota est l’artiste qui réalise la gravure de Raijin. Son travail ajoute une dimension décorative à la pièce : le motif est tracé à la main, puis certains détails sont rehaussés par placage métallique. Ces interventions artisanales donnent à la lame son identité visuelle, tout en exigeant des gestes délicats lors de son entretien.

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