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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à trancher

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3837 produits
Couteau d'office Sabatier International Hercules lame 9cm manche ABS 3 rivets
Sabatier International
  • À vie
Couteau à fromage professionnel Fischer 2 manches lame 40cm - Noir
Fischer-Bargoin
Couteau à pain forgé Arcos Manhattan 20cm tranchant extrême
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  • À vie
Couteau à désosser lame usée 14cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
Couteau à pain Arcos Riviera forgé lame dentelée 20cm
Arcos
Couteau de chef Sabatier International Hercules lame 20cm manche ABS 3 rivets
Sabatier International
Couteau de chef japonais Kai Seki Shoso - 18 cm
Kai
Couteau de chef japonais Kai Seki Shoso
77,90€ Prix:
7 jours
Couteau d'office forgé Arcos Manhattan 10cm tranchant extrême
Arcos
Couteau santoku alvéolé Sabatier Trompette Vulcano 17cm 3 rivets
Sabatier Trompette
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Feuille de boucher renforcée Bargoin rouge dos droit 28cm 0.91 Kg
Fischer-Bargoin
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Couteau à dénerver flexible professionnel Fischer HACCP 17cm manche noir
Fischer-Bargoin
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Couteau de chef Sabatier Idéal Bleu Abysse 100% forgé lame 20cm
Sabatier
Couteau yanagiba japonais Kai Seki Shoso lame 24cm
Kai
Couteau nakiri japonais Kai Seki Shoso lame 16,5cm
Kai
Couteau à pain Arcos Nórdika lame 20cm
Arcos
Couteau à pain Arcos Nórdika lame 20cm
41,90€ Prix:
7 jours
Couperet 32 Dumas 19cm 750g manche 3 rivets
32 Dumas
Couperet 32 Dumas 19cm 750g manche 3 rivets
94,90€ Prix:
7 jours
Couteau d'office Sabatier Trompette design Tout Inox 9cm
Sabatier Trompette
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Couteau de chef Bargoin Creative Chef 20cm manche surmoulé jaune
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à tomates forgé Sabatier Perigord dentelé 12cm manche en noyer
Sabatier
  • À vie
Couteau filet suédois SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lame 22cm
Sabatier
  • À vie
Couteau tranchelard SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lame 20cm
Sabatier
  • À vie
Couteau filet de sole Sabatier Edonist forgé flexible 18cm fabriqué en France
Sabatier
  • À vie
Feuille de boucher renforcée Bargoin rouge dos droit 26cm 0.84 Kg
Fischer-Bargoin
Couteau mini santoku Sabatier International Hercules lame alvéolée 13cm manche ABS 3 rivets
Sabatier International
Couteau universel Sabatier International Hercules lame 12cm manche ABS 3 rivets
Sabatier International
Couteau deba Arcos Nordika lame 17cm
Arcos
Couteau deba Arcos Nordika lame 17cm
67,90€ Prix:
7 jours
Couteau d'office Zwilling Professional "S" 10cm forgé en acier inoxydable
Zwilling
Couteau nakiri ZWILLING Gourmet 17cm manche riveté
Zwilling
  • À vie
Couteau à découper 20cm 32 Dumas Signature manche en chêne vert
32 Dumas
Couteau à tomates Arcos Nordika lame dentelée 13cm
Arcos
Couteau santoku ZWILLING Gourmet 18cm alvéolé manche riveté
Zwilling
Couteau de chef ZWILLING Gourmet 20cm manche riveté
Zwilling
Couteau à saigner Fischer Original lame 16cm manche bois
Fischer-Bargoin
Coffret 4 couteaux à steak Sabatier International L'Occitan lame 11,5cm
Sabatier International
Couteau de chef Arcos Nórdika lame 16cm
Arcos
Couteau de chef Arcos Nórdika lame 16cm
37,90€ Prix:
7 jours
Couteau universel Arcos Nórdika lame 14cm
Arcos
Couteau universel Arcos Nórdika lame 14cm
36,90€ Prix:
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Couteau à désosser forgé Sabatier Brocéliande 13cm manche hêtre
Sabatier
Couteau à fromage Riviera Arcos forgé lame ajourée 14,5cm
Arcos
Couteau de chef forgé Arcos Manhattan 25cm tranchant extrême
Arcos

1960 produits sur 3837

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur cuuteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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