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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

Menu image categorie #1333

Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

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3837 produits
Couteau santoku Fallkniven Chef's Knife K2 lame 17,5cm manche thermorun noir
Fallkniven
Couteau de chef Fallkniven Chef's Knife K1 lame 20cm manche thermorun noir
Fallkniven
Couteau de poche Higonokami Kanetsune 4cm acier SK-5 manche laiton
Japan Kanetsune
Couteau de poche Higonokami Kanetsune lame 9cm manche laiton
Japan Kanetsune
Couteau de poche Higonokami Kanetsune lame 7cm manche laiton
Japan Kanetsune
Couteau de poche Higonokami Kanetsune lame 7,5cm acier SK-5
Japan Kanetsune
Couteau de poche Higonokami Kanetsune lame 9,5cm manche acier noir
Japan Kanetsune
Couteau universel japonais Japan Kanetsune Blue Steel damas 13.5cm
Japan Kanetsune
Couteau santoku japonais Japan Kanetsune Blue Steel damas 16.5cm
Japan Kanetsune
Couteau kiritsuke japonais Yaxell SUPERGOU 20cm damas 161 couches
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Couteau à pain japonais Yaxell ZEN lame 23cm damas 37 couches
Yaxell
Couteau de chef japonais Japan Kanetsune 18.5cm acier Sandvik
Japan Kanetsune
Couteau santoku japonais Japan Kanetsune 18cm acier Sandvik
Japan Kanetsune
Couteau à trancher japonais Yaxell RAN lame 15cm damas 69 couches
Yaxell
Couteau à trancher japonais Yaxell ZEN lame 15cm damas 37 couches
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Couteau santoku japonais Japan Kanetsune 16.5cm acier VG10
Japan Kanetsune
  • À vie
Couteau à désosser Fischer Profinox HACCP 14cm manche surmoulé rose
Fischer
Couteau universel Sabatier Trompette design Tout Inox 13cm
Sabatier Trompette
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame courbée 15cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau à pain Sabatier International Hercules lame 20cm manche ABS 3 rivets
Sabatier International
Couteau bec d'oiseau V. Sabatier lame inox 8,5cm manche ABS
V Sabatier
  • À vie
Couteau à dénerver flexible professionnel Fischer HACCP 20cm manche noir
Fischer-Bargoin

1911 produits sur 3837

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur cuuteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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