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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

Menu image categorie #55

Couteaux Gyuto (Chef)

Menu image categorie #50

Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

Menu image categorie #1333

Couteaux Sujihiki

Menu image categorie #1035

Couteaux artisanaux

Menu image categorie #40

Couteaux d'office

Menu image categorie #41

Couteaux de Chef

Menu image categorie #254

Couteaux filet de sole

Menu image categorie #919

Couteaux français

Menu image categorie #792

Couteaux haut de gamme

Menu image categorie #278

Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

Menu image categorie #42

Couteaux universel

Menu image categorie #109

Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

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3837 produits
Couteau santoku 17cm alvéolé Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Nashiji manche en magnolia
Satake Cutlery
Couteau santoku japonais artisanal Wusaki Migaki G3 16,5cm
Wusaki
Couteau à saumon Victorinox - lame flexible alvéolée 30 cm - manche Fibrox noir
Victorinox
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Wusaki Nawame AUS10 damas
Wusaki
Couteau de table Arcos Nova lame dentée 11cm manche noir
Arcos
Couteau santoku 17cm Kutoyama damas Azur
Kutoyama
Couteau santoku 17cm Kutoyama damas Azur
64,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku japonais MAC Black 17cm
Mac
Couteau santoku japonais MAC Black 17cm
63,15€ Prix:
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  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 10cm manche surmoulé jaune
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à parer 25cm SWE-STEEL alvéolé manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau à fromage professionnel Ambrogio Sanelli Supra bords droits - 32 cm
Ambrogio Sanelli
  • À vie
Couteau de table Nogent Classic lame crantée 11cm manche en hêtre
Nogent
Couteau à fromage Triangle Sense lame ajourée 14cm manche prunier
Triangle
  • À vie
Couteau de chef Kai Shun Classic damas lame 20cm
Kai
Couteau de chef Kai Shun Classic damas lame 20cm
224,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office 9cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Satake Cutlery
Couperet 18cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
Couperet 18cm japonais Satake Cutlery ABS
54,90€ Prix:
En stock
Couteau yanagiba 24cm Sayuto Ebène 7Cr manche en ébène
Sayuto
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame courbée 15cm manche vert
Fischer-Bargoin
Couteau à steak japonais Shizu Hamono VG10 Series Damascus 33 couches
Shizu Hamono
  • À vie
Couteau de chef SABATIER Provençao 100% forgé 20cm manche olivier
Sabatier
Couteau universel japonais Global GSF24 lame 15cm
Global
Couteau à pain V. Sabatier lame inox 22,5cm manche ABS
V Sabatier
Couteau jambon / saumon Victorinox - lame alvéolée 30 cm - manche érable
Victorinox
Couteau viking 16cm Kutoyama manche sandalwood
Kutoyama
Couteau viking 16cm Kutoyama manche sandalwood
29,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef Sabatier Trompette design Tout Inox 20cm
Sabatier Trompette
  • À vie
Couteau à désosser semi-flexible 17cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • -9%
Couteau de chef japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 261,90€ Prix d'origine:
En stock
  • À vie
Couteau de chef SABATIER Provençao 100% forgé 15cm manche olivier
Sabatier
Couteau à légumes japonais Global G5 lame 18cm
Global
Couteau à légumes japonais Global G5 lame 18cm
124,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à dénerver lame flexible 20cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 14cm manche rouge
Fischer-Bargoin
  • À vie
Coffret 2 couteaux japonais Kai Shun damas office/universel acier de qualité
Kai
Couteau de chef gyuto 21cm japonais artisanal Hatsukokoro Kaijin BS2 ébène
Hatsukokoro
Couteau bunka 16,5cm Sayuto Érable Damas 12Cr
Sayuto
Couteau bunka 16,5cm Sayuto Érable Damas 12Cr
169,90€ Prix:
En stock
Couteau hachoir 17cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Nashiji
Satake Cutlery
Couteau yanagiba 27cm Sayuto Ebène 7Cr manche en ébène
Sayuto
Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 14cm manche rouge
Fischer
Couteau à désosser pro Giesser lame droite rigide 14cm 3165 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame 10cm 2505 - Noir
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame 10cm 2505
14,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 20cm
Déglon
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 20cm
57,90€ Prix:
En stock
Couteau universel forgé Arcos Manhattan 13cm tranchant extrême
Arcos
  • À vie
Couteau à désosser Kai Shun Classic Gokujo damas lame courbée 15cm
Kai
Couteau Nakiri damassé Shun Premier Tim Mälzer 14cm
Kai
Couteau à dénerver/filet de sole Victorinox 5.3703.16 lame 16cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Wusaki Nawame AUS10 damas
Wusaki
Couteau hachoir Fukito Olive Damas 14Cr 17cm
Fukito
Couteau hachoir Fukito Olive Damas 14Cr 17cm
149,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 chêne 18cm
Wusaki

490 produits sur 3837

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur cuuteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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