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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

Menu image categorie #55

Couteaux Gyuto (Chef)

Menu image categorie #50

Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

Menu image categorie #1333

Couteaux Sujihiki

Menu image categorie #1035

Couteaux artisanaux

Menu image categorie #40

Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

Menu image categorie #42

Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

Menu image categorie #220

Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

Braderie d'avant Noël jusqu'au 10/11 🎄

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3837 produits
  • Épuisé
Couteau bunka 17cm japonais artisanal Yoshimi Kato Hyo SG2
Yoshimi Kato
Couteau bunka 17cm japonais artisanal Yoshimi Kato Hyo SG2
414,90€ Prix:
Indisponible
Couteau à pain 20cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
  • Épuisé
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Enju Damas 440C
Yuzo Hamono
  • Épuisé
Couteau santoku japonais 17cm Sakai Takayuki Nanairo Blue Damas VG10
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau mioroshi deba 18cm japonais artisanal Tsunehisa WS2
Tsunehisa
  • Épuisé
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Makoto Kurosaki VG7 Damas martelé
Makoto Kurosaki
  • Épuisé
Couteau yanagiba kiritsuke 21cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Ginsan Mirror
Nakamura Hamono
  • Épuisé
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Nigara Hamono Tsuchime AS manche en noyer
Nigara Hamono
  • Épuisé
Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Sakai Kikumori TS10 en chêne
Sakai Kikumori
  • Épuisé
Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji
Takeshi Saji
Couteau yanagiba 30cm Sayuto Ebène 7Cr manche en ébène
Sayuto
Couteau yanagiba 30cm Sayuto Ebène 7Cr manche en ébène
89,90€ Prix:
En fabrication
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain Home Series 21cm
Glestain
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain Home Series 21cm
199,90€ Prix:
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  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Masakage Koishi 18cm
Masakage
Couteau de chef japonais artisanal Masakage Koishi 18cm
309,90€ Prix:
Indisponible
  • Nouveau
  • Épuisé
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
Teruyasu Fujiwara
  • Épuisé
Couteau de chef kiritsuke japonais artisanal Shibata Koutetsu R2 21cm
Shibata
  • Épuisé
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Yu Kurosaki Gekko San Maï
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau sujihiki 24cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en chêne brûlé
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau sujihiki 24cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en wengé
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD Kuro damas
Masashi Yamamoto
  • Épuisé
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo Damas VG10
Yuzo Hamono
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo Damas VG10
189,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau kiritsuke 18cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
Yuzo Hamono
  • Épuisé
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et olivier
Yuzo Hamono
  • Épuisé
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro
Sakai Kikumori
Coffret Opinel Le Petit Chef couteau + éplucheur + protège-doigts - Bleu
Opinel
  • À vie
Couteau de chef Wüsthof Crafter forgé 20cm en chêne fumé
Wusthof
Couteau de chef Wüsthof Crafter forgé 20cm en chêne fumé
169,90€ Prix:
En fabrication
Couteau d'office japonais Yaxell RAN lame 10cm damas 69 couches
Yaxell
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 14cm
Yoshimi Kato
  • À vie
Couteau de chef Kotai lame martelée 20cm manche pakkawood avec fourreau
Kotai
  • Épuisé
Couteau à désosser kaku japonais Misono 440 14,5cm
Misono
Couteau à désosser kaku japonais Misono 440 14,5cm
159,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau sujihiki japonais Misono 440 24cm
Misono
Couteau sujihiki japonais Misono 440 24cm
219,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau sujihiki kiritsuke japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 27cm acier SG2
Yu Kurosaki
  • À vie
Couteau à tripes Dick Ergogrip lame courbée 15cm manche bleu
Dick
Couteau à tripes Dick Ergogrip lame courbée 15cm manche bleu
29,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Heptagone 17cm
Kei Kobayashi
  • Coup ❤️
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal martelé Yu Kurosaki Shizuku 21cm acier SG2
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato AS Brut 21cm
Yoshimi Kato
Couteau à trancher japonais MAC Professional alvéolé 27cm
Mac
Couteau à trancher japonais MAC Professional alvéolé 27cm
169,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à trancher japonais MAC Chef 29cm
Mac
Couteau à trancher japonais MAC Chef 29cm
114,90€ Prix:
En fabrication
Couteau de chef japonais MAC Professional 22cm
Mac
Couteau de chef japonais MAC Professional 22cm
179,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Masutani 16.5cm martelé
Masutani
  • Épuisé
Couteau Sujihiki japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Heptagone 27cm
Kei Kobayashi
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Takamura VG10 Tsuchime 16,5cm
Takamura
Couteau de chef japonais Yaxell SuperGou Ypsilon 20cm damas 193 couches
Yaxell
  • Épuisé
Couteau de chef japonais Kanetsugu Saiun 20cm damas 65 couches
Kanetsugu
Couteau pliant Higonokami 2672 acier carbone manche gravé 10cm brun
Higonokami
Couteau de chef forgé Arcos Manhattan 15cm tranchant extrême
Arcos
Couteau de chef forgé Arcos Manhattan 15cm tranchant extrême
47,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Takamura SGR 21cm acier SPG2
Takamura
Couteau Santoku Victorinox Grand Maître Wood forgé 17cm manche érable
Victorinox
Couteau de boucher 32 Dumas Thermo Black lame 33cm
32 Dumas
Couteau de boucher 32 Dumas Thermo Black lame 33cm
59,90€ Prix:
En fabrication
Couteau santoku Sabatier Fuso Nitro+ lame alvéolée Sandvik 18cm tout inox
Sabatier

2793 produits sur 3837

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur cuuteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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