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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

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3837 produits
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Couteau à découper Opinel Les Forgés 1890 lame 16cm
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Couteau santoku alvéolé Opinel Les Forgés 1890 lame 17cm
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Couteau filet de sole Idéal Sabatier DEG lame 17cm
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Couteau universel Samura Super 5 damas 16cm
Samura
Couteau universel Samura Super 5 damas 16cm
99,90€ Prix:
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Couteau filet de sole Riviera Arcos forgé lame flexible 17cm
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Couteau nakiri japonais Shizu Hamono Yuri 17.5cm manche clair
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Couteau à désosser Zwilling Four Star lame forgée 14cm
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Couteau trancheur 23cm Fischer SWE-STEEL manche bleu ultra confort
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Couteau filet de sole SABATIER Provençao 100% forgé 20cm en olivier
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Couteau bec d'oiseau SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lame 6cm
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Couteau de chef SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lame 25cm
Sabatier
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Couteau de chef Sabatier Toque blanche 100% forgé 20cm
Sabatier
Couteau d'office japonais Kasumi Masterpiece damas haut de gamme 12cm
Kasumi
Set 2 couteaux + 1 éplucheur Arcos Nova acier NITRUM manche noir
Arcos
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Couteau filet de sole SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame flexible 15cm
Sabatier
  • À vie
Couteau éminceur Deglon Surclass noir lame 20cm acier inox
Déglon
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Couteau de boucher lame alvéolée 23cm Classic 4 rivets Bargoin
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Couteau à pain lame 23cm Au Nain Brasserie
Au Nain
Couteau à pain lame 23cm Au Nain Brasserie
24,90€ Prix:
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Couteau d'office lame 9cm Au Nain Brasserie
Au Nain
Couteau d'office lame 9cm Au Nain Brasserie
11,90€ Prix:
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Coupe cornichons TRIANGLE 8 lames inox acérées 18 cm
Triangle
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Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 28cm manche noir
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Couteau santoku Wüsthof Gourmet lame alvéolée 17cm
Wusthof
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Couteau de Chef Wüsthof Classic forgé 18cm
Wusthof
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114,90€ Prix:
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Coffret 2 couteaux japonais Kai Shun Damas
Kai
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344,90€ Prix:
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Couteau d'office Chroma Japan Chef 9cm acier allemand
Chroma
Couteau à pain 20cm Kutoyama Blue Wave
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Couteau à pain 20cm Kutoyama Blue Wave
19,90€ Prix:
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Couteau serbe Samura Mad Bull 18cm manche en G10 et carbone bleu et noir
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Couteau d'office Opinel Les Essentiels + n°312 lame 10cm manche en polymère bleu
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Set de 3 couteaux Kutoyama Blue Wave chef + universel + office
Kutoyama
Couteau à désosser 15cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau à désosser 15cm Kutoyama Red Flame
16,90€ Prix:
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Couteau sujihiki 20cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
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Couteau rocking santoku japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 18cm
Miyabi
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Prix soldé: 386,91€ Prix d'origine:
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Couteau de chef ajouré 18cm japonais Satake Cutlery Traditional PP
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Couteau Kiritsuke 19cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau Kiritsuke 19cm Kutoyama Red Flame
19,90€ Prix:
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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et cognassier
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Mac
Couteau deba MAC Japanese 11cm manche pakka
69,90€ Prix:
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Set de 4 couteaux d'office Pradel Excellence coloris classique
Pradel Excellence
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Couteau japonais Santoku Miyabi 5000MCD67 18cm 132 couches de damas
Miyabi
Couteau japonais Santoku Miyabi 5000MCD67 18cm 132 couches de damas
Prix soldé: 404,91€ Prix d'origine:
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Coquilleur à beurre Triangle manche en green grip noir
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833 produits sur 3837

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur cuuteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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