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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

Braderie d'avant Noël jusqu'au 10/11 🎄

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3837 produits
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Wusaki Nawame AUS10 damas
Wusaki
Couteau à huîtres Au Nain Crapaud lame acier inoxydable 6cm
Au Nain
Couteau à viande Tramontina Churrasco lame noire
Tramontina
Couteau sujihiki japonais Misono 440 27cm
Misono
Couteau sujihiki japonais Misono 440 27cm
249,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 chêne 21,5cm
Wusaki
Couteau à fromage professionnel Fischer 2 manches lame courbée 35cm - Noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau de chef Bargoin Creative Chef 20cm manche surmoulé bleu
Fischer-Bargoin
Couteau à fromage 2 manches rivetés 32 Dumas Affil noir 40cm
32 Dumas
Couteau opinel Effilé n°12 lame 12cm virole tournante manche en hêtre
Opinel
Couteau à trancher japonais Yaxell ZEN lame 18cm damas 37 couches
Yaxell
Couteau à huitres Arcos acier inoxydable 6cm
Arcos
Couteau à huitres Arcos acier inoxydable 6cm
6,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau désosseur semi-flexible 15cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau à tomates Arcos Riviera forgé lame dentelée 13cm
Arcos
  • À vie
Couteau de chef japonais KAI Wasabi Black lame 15cm
Kai
  • Top
  • À vie
Couteau d'office Kyocera lame céramique 11 cm manche noir
Kyocera
  • À vie
Couteau santoku Sabatier Idéal Bleu Abysse 100% forgé lame 18cm
Sabatier
Couteau à surgelés 20cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Set de 2 couteaux Kutoyama Red Flame chef + office
Kutoyama
Couteau à sashimi 21cm japonais Satake Cutlery Tsuchime en magnolia
Satake Cutlery
Couteau nakiri 16cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
Couteau nakiri 16cm japonais Satake Cutlery ABS
42,90€ Prix:
En stock
Couteau deba 15cm japonais Satake Cutlery Tsuchime en magnolia
Satake Cutlery
Couteau viking 15cm Kutoyama manche sandalwood
Kutoyama
Couteau viking 15cm Kutoyama manche sandalwood
29,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage
Couteau d'office 10cm japonais Satake Cutlery Black
Satake Cutlery
Couteau à fromage 1 manche Au Nain Tradition 22cm palissandre
Au Nain
Couteau à fromage 2 manches Au Nain Tradition 40cm palissandre
Au Nain
Couteau à huître Sanelli Premana lame 9cm
Sanelli
Couteau à huître Sanelli Premana lame 9cm
25,90€ Prix:
En stock
Tartineur 4,5cm manche en bubinga à 2 rivets
4,90€ Prix:
En stock
Set hachoir berceuse double lame inox + planche en bois Kitchen Craft
Kitchen Craft
Couteau de poche Higonokami Kanetsune lame 9,5cm acier SK-5
Japan Kanetsune
Couteau à saigner pro Giesser lame 15cm 3085 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à saigner pro Giesser lame 15cm 3085
18,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser pro Giesser lame rigide 13cm 2515 - Noir
Giesser
Coffret 4 couteaux Opinel Les Essentiels Loft manches couleurs
Opinel
  • À vie
Couteau d'office Intempora Opinel n°225 lame 8cm manche bleu marine
Opinel
Couteau Santoku japonais Kai Seki Shoso - 16.5 cm
Kai
Couteau Santoku japonais Kai Seki Shoso
72,90€ Prix:
En stock
Hachoir multifonctions Gefu Speedwing
Gefu
Hachoir multifonctions Gefu Speedwing
44,90€ Prix:
En stock
Couteau pliant Douk-Douk 815 acier inox manche métal vert chromé 11cm
Douk-Douk
Couteau de boucher 32 Dumas Thermo Black lame 20cm
32 Dumas
  • À vie
Couteau de chef Bargoin Creative Chef 15cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à désosser lame usée semi flexible 14cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau de chef forgé Sabatier Perigord lame 20cm manche en noyer
Sabatier
Couteau de chef japonais Yaxell ZEN lame 20cm damas 37 couches
Yaxell
  • À vie
Couteau d'office Sabatier Toque blanche 100% forgé 10cm
Sabatier
Couteau filet de sole japonais Global G20 lame flexible 21cm
Global

637 produits sur 3837

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur cuuteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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