Couteau santoku 16,5cm japonais Sakai Takayuki AS brut de forge

Un couteau santoku avec une lame performante

La lame de votre couteau japonais est conçue avec une construction San Maï (signifiant "3 couches"), typiquement japonaise. C'est une structure particulière qui consiste à forger un noyau en acier dur qu'il faut, ensuite, entourer d'une couche d'acier plus douce. Avec ce processus, la lame bénéficie d'un équilibre optimal et son cœur est protégé.

Cette lame dispose d'un noyau fabriqué en acier japonais Aogami Super (aussi nommé Blue Super Steel). C'est un alliage qui est produit par l'aciériste Hitachi de renommée internationale.

L'alliage Aogami Super confère un tranchant performant à vos couteaux ! Il se compose d'un haut taux de carbone allant jusqu'à environ 1,5% (la moyenne des couteaux occidentaux est de 0,5%) ce qui lui assure une dureté élevée. Sur l'échelle de Rockwell, sa dureté est de 65HRC, sachant qu'une dureté élevée dispose d'un fil de coupe durable. Votre couteau japonais possède d'un tranchant qui est efficace sur le long-terme. C'est très pratique car vous pouvez espacer les séances d'aiguisage tout en gardant une haute qualité de coupe. Lorsqu'il est temps de l'aiguiser, l'acier Aogami est agréable à travailler.

Ensuite, une couche d'acier inoxydable recouvre le noyau afin de former les 2 couches extérieures. Ainsi, elles vont protéger le cœur de la lame, mais aussi équilibrer sa dureté pour qu'elle soit moins cassante en cas de micro-chocs.

La superposition des différentes couches d'acier peut s'observer tout au long de la lame. Les différents aciers créent une vague fine aux motifs aléatoires qui est unique à chaque pièce !

Enfin, la lame possède une finition brute de forge pour ajouter une touche d'authenticité à votre couteau japonais. Elle a aussi été martelée afin de lui donner plus de caractère !

Le couteau Sakai Takayuki en bois japonais

Ce couteau santoku dispose d'un manche fabriqué en bois de zelkova japonais, il s'agit d'une essence solide qui est similaire à de l'orme. Ce bois est souvent utilisé pour la confection des meubles de luxe et il est très apprécié au Japon puisqu'il décore de nombreux parcs.

Ce manche dispose également d'une mitre en bois de pakka, c'est un matériau composite à partir de résine et de bois laminé. Le résultat est naturel car des veines semblables à celles du bois viennent se former. Le manche est contrasté entre la teinte claire du zelkova et la teinte sombre du pakka pour un rendu très agréable.

De forme octogonale, le manche de ce couteau Sakai Takayuki est composé de 8 facettes, il s'adapte donc idéalement aux cuisiniers droitiers comme aux gauchers ! Pour finir, de la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche pour combler le vide et rendre l'ensemble étanche.

Ce couteau santoku est un modèle multifonction : réalisez toutes sortes de découpes ! C'est l'équivalent japonais de notre couteau de chef occidental. Avec lui, découpez vos fruits et légumes, votre viande ou votre poisson. Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs tels que la courge, les os, les surgelés, ...

Créée dans les années 50, Sakai Takayuki est une entreprise japonaise dans la ville de Sakai, d'où elle tient son nom. Avec ses nombreuses années d'expérience dans le domaine de la coutellerie, cette entreprise a su s'approprier les techniques héritées des forgerons d'antan pour en créer de nouvelles, toujours utilisées actuellement. Sakai Takayuki vous propose désormais des couteaux alliant modernité et tradition japonaise, pour un résultat de haute qualité.

Comment entretenir son couteau carbone ?

Ce couteau japonais doit être lavé seulement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux. Il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier, ni le passer au lave-vaisselle car, avec son taux de carbone élevé, ce couteau est oxydable. Évitez également de mouiller le manche. Une fois lavé, séchez votre couteau immédiatement pour le ranger dans un endroit au sec, sans humidité.

Au fil du temps, il est possible que la lame change légèrement de teinte : c'est normal ! C'est le carbone qui réagit à l'humidité de l'air et à l'acidité des aliments que vous découpez. C'est pourquoi nous vous conseillons d'essuyer votre couteau entre chaque découpe.

Vous pouvez l'huiler finement avec de l'huile végétale pour protéger la lame lorsque vous ne l'utilisez pas.

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