Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 18cm

Le couteau japonais gyuto 18cm AS Nashiji a été élaboré par le forgeron Yoshimi Kato. Artisan certifé de Takefu, il a été l'élève de plusieurs très grands forgerons, à l'image de Hiroshi Kato, son beau-père. Hiroshi Kato san est un coutelier très respecté au Japon et dans le monde entier : il est l'un des plus grands maîtres forgerons. Pendant près de 50 ans, il créait des couteaux pratiquement tous les jours. Il fait aussi partie des membres fondateurs du Village Coutelier de Takefu, lieu qui facilite le travail des forgerons locaux qui peuvent partager leur matériel, leurs idées et leur savoir-faire. À présent, Hiroshi enseigne son art à la jeune génération. D'ailleurs, Yoshimi a repris son atelier lorsqu'il est parti à la retraite pour continuer de créer les couteaux de son maître. Yoshimi a aussi lancé sa propre gamme de couteaux.

Kato réalise chacun de ses couteaux selon la tradition japonaise, en appliquant des techniques soignées et des procédés à la très grande finesse. Cela vous assure une pièce unique qui constitue le couteau idéal à offrir à un cuisinier, ou bien qui vous conviendra parfaitement.

Yoshimi a commencé son apprentissage en 2013. Montrant toute l'étendue de son talent, il assimile vite le métier de forgeron. Il permet de perpétuer l'œuvre de Hiroshi Kato en apportant des idées innovantes qui seront appréciées de tous les cuisiniers !

Les détails de la lame du couteau de chef gyuto

La lame est formée à partir d'une technique japonaise consistant à superposer 3 couches d'acier : c'est ce que l'on appelle une lame San Maï ("3 couches" en français).

Au cœur du couteau se trouve l'acier japonais Aogami Super (en japonais), ou Blue Super Steel. Produit par le sidérurgiste Hitachi, cet acier est un alliage haut de gamme ayant un fort taux de carbone, de chrome et de tungstène. Le taux de carbone s'élève à près de 1,4/1,5%, ce qui est très élevé par rapport à la moyenne comprise entre 0,5 et 1% pour des lames japonaises et occidentales confondues.

Doté de caractéristiques uniques, l'acier Blue Super atteint une rigidité extrême de 64-65 HRC, soit l'une des plus grandes duretés sur le marché. C'est un alliage réputé pour présenter un tranchant très fin, et dispose donc d'une qualité de coupe démultipliée.

L'autre avantage de cette dureté très élevée est l'extrême tenue du tranchant de la lame. Plus un acier est dur, moins il s'use vite, assurant un fil de tranchant affûté plus longtemps. Le besoin d'aiguisage est donc beaucoup moins fréquent. À titre d'exemple, un particulier n'aura pas besoin de l'aiguiser plus de 2 à 3 fois par an.

Aussi, l'acier Aogami Super de cette gamme est très plébiscité par les Japonais pour être facile à aiguiser. Malgré un tranchant hautement rigide, il est en effet très rapide à aiguiser contrairement à ce que l'on pourrait penser !

Ensuite, l'acier Blue Super Steel est entouré d'une couche d'acier inoxydable doux pliée de chaque côté. Cela le protège contre l'oxydation et rend la surface de coupe plus "souple". Attention, elle ne devient pas "flexible" mais est moins cassante lors des usages.

Enfin, la lame a une finition Nashiji, c'est-à-dire qu'elle est brute de forge. Cela se voit à son aspect rustique traditionnel qui lui confère beaucoup de caractère. Aiguisée à la main, la lame vous offre de grandes performances de coupe. Les kanjis à sa surface sont gravés manuellement par l'artisan.

Les détails du manche du couteau japonais gyuto

Le manche du couteau est confectionné en bois de santal qui est une essence sombre, robuste et agréable. Sa forme octogonale épouse parfaitement la paume de votre main, assurant une grande maîtrise du couteau lors de chaque usage. Il est complété d'une mitre en bois de Pakka blanc antibactérien et résistant à l'humidité qui fait la jonction entre le manche et la lame. Pratique, les droitiers comme les gauchers peuvent utiliser ce couteau confortablement.

La jonction entre la lame et la mitre est assurée par de la pâte à bois, rendant l'ensemble étanche. Cela empêche aussi l'eau des nettoyages et le petits résidus d'aliments de s'insérer dans le manche.

Bien entretenir ce couteau

Le couteau doit être lavé à la main afin de préserver son efficacité et son aspect durablement. Ensuite, nous vous conseillons de l'essuyer à l'aide d'un torchon doux avant de le ranger au sec. Ne le laissez pas non plus au contact de l'humidité trop longtemps. Enfin, laisser le couteau tremper dans l'évier, le passer au lave-vaisselle ou le laisser sécher à l'air libre sont des choses à ne pas faire, et ce même si le couteau est inoxydable.

Au fil du temps, il est tout à fait normal que l'acier se colore et vire au bleu foncé, malgré un parfait entretien du couteau. Cela ne constitue en aucun cas un danger. L'acier Aogami Super est un acier très réactif, c'est pourquoi il faut immédiatement le sécher avec un torchon après chaque utilisation et lavage. Veillez à bien le ranger au sec une fois que vous avez fini de vous en servir.

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