Couteau de chef japonais 18cm Sakai Takayuki Damascus Western 33 couches

Une lame damassée pour ce couteau de chef japonais

Ce couteau gyuto 18cm Damascus Western dispose d'une lame damassée, ce qui veut dire qu'elle contient un noyau en acier rigide qui est recouvert de plusieurs couches d'acier plus doux qui s'alternent. Cela lui offre un visuel inédit et lui confère beaucoup de caractère.

En plus de jouer sur le côté esthétique de la lame, le damasquinage assure une lame au bon équilibre. Ici, le noyau est conçu en acier japonais VG10, un alliage de grande qualité enrichi à 1% de carbone et durci à la glace. Le carbone est l'élément indispensable pour augmenter la dureté d'un alliage, et son durcissement à la glace assure une dureté de 60 HRC sur l'échelle de Rockwell à votre lame.

Avec de telles propriétés, l'alliage vous offre une lame au tranchant marqué et durable car elle n'aura pas besoin d'être aiguisée trop régulièrement.

L'acier VG10 contient aussi environ 15% de chrome qui est l'élément lui permettant de résister face à la corrosion. Toutefois, en raison de son enrichissement en carbone, l'alliage demandera un entretien soigné pour éviter que la lame ne s'oxyde.

Ensuite, ce noyau rigide est recouvert de 33 couches d'acier plus doux qui s'alternent : le damas est né. Ce procédé vient équilibrer la forte rigidité du cœur de la lame, il lui apporte de la souplesse mais sans pour autant le rendre flexible. On parle plutôt d'une souplesse d'usage dans le sens où la lame est ainsi moins sensible aux chocs et où elle se casse moins facilement. En effet, un acier très rigide a tendance à se casser plus vite car il manque de souplesse. Le damasquinage vient compenser cette dureté.

La partie supérieure de la lame a été martelée par la suite, ce qui vient apporter un joli contraste avec les couches de damas. Mais là encore, le martelage n'a pas qu'un aspect visuel car il empêche à vos aliments de coller à la lame en fonctionnant comme des alvéoles.

Un élégant manche en acajou d'Espagne

Votre couteau de chef est doté d'un manche réalisé en acajou espagnol, une essence durable se reconnaissant par sa superbe teinte brune aux touches rougeoyantes. Le bois étant un matériau vivant, ses veines sont uniques sur chaque couteau. Le bois d'acajou est léger mais présente une bonne résistance face aux chocs. Pour le protéger, une lasure transparente lui a été appliquée.

Le manche a été taillé dans une forme occidentale qui vous offre une prise en main très agréable. En effet, au niveau inférieur du talon de la lame se trouve un petit repose-doigt qui est fort utile, notamment en cas d'utilisations prolongées.

Ce manche est fixé à la lame pleine soie du couteau à l'aide de 3 rivets en acier inoxydable, ce qui garantit une pièce solide et fiable. Notez qu'une mitre également en inox fait le lien entre la lame et le manche.

Votre couteau doit être lavé à la main, en excluant tout passage au lave-vaisselle ou toute trempe dans l'évier. Prenez soin de ne pas mouiller le manche et d'utiliser une éponge non abrasive ainsi qu'un savon doux. Une fois lavé, vous pouvez sécher immédiatement le couteau pour en retirer toute trace d'humidité afin de le ranger dans un endroit sec.

Le savoir-faire japonais ancestral de Sakai Takayuki

Sakai Takayuki est une entreprise japonaise fondée dans les années 1950 et située à Sakai, haut lieu de la coutellerie du pays. Elle tient son savoir-faire de l'héritage précieux de la ville. En effet, l'endroit était connu pour abriter de grands forgerons qui fabriquaient les katana pour les samouraï.

Ces forgerons ont pu transmettre leur savoir-faire aux générations récentes, comme Sakai Takayuki. Elle utilise toute son expertise pour vous proposer des couteaux japonais de qualité, alliant un savoir-faire ancestral à des visuels modernes qui plaisent au plus grand nombre.

Tous les couteaux Sakai Takayuki sont à retrouver chez Couteauxduchef !